Description
Le couteau Thiers est forgé d’une seule pièce d’acier X50CrMoV15, de la pointe au talon de la soie. Cette continuité de matière, avec sa mitre pleine, donne au couteau un équilibre juste au niveau de l’index : la lame semble tomber toute seule sur la planche.
Le fil est affûté à la main sur pierre à un angle de 15° par côté, plus aigu que la norme européenne à 20°. Il tranche une tomate mûre sans l’écraser et se réaffûte facilement sur un fusil céramique.
Le manche est en hêtre stabilisé sous résine : il conserve l’aspect et la chaleur du bois sans en avoir la sensibilité à l’humidité. Trois rivets laiton traversants le solidarisent à la soie.
- Lame forgée 20 cm, acier X50CrMoV15 à 56 HRC
- Affûtage manuel à 15° par côté
- Manche hêtre stabilisé, trois rivets laiton
- Lavage à la main impératif, essuyage immédiat
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