Description
Cette huile assemble deux variétés provençales, la Salonenque pour l’ardence et la Grossane pour le gras et la rondeur. Les olives sont cueillies encore vertes à la fin d’octobre, un stade où le rendement en huile est faible mais où les polyphénols sont à leur maximum.
La trituration a lieu dans les six heures suivant la récolte, à une température maintenue sous 27 °C. Cette contrainte, qui définit l’extraction à froid, préserve les composés aromatiques volatils que la chaleur détruirait.
Au nez, l’artichaut cru et l’herbe coupée dominent. En bouche, l’attaque est douce puis l’amertume monte, suivie du piquant caractéristique en fond de gorge — signe d’une huile riche en polyphénols, et non d’un défaut. À réserver au cru : filet sur une burrata, sur des légumes rôtis, ou simplement sur du pain.
- Récolte 2025, mise en bouteille à la propriété
- Extraction à froid, acidité inférieure à 0,3 %
- Bouteille en verre teinté anti-UV de 50 cl
- À conserver à l’abri de la lumière, consommer dans les 18 mois
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