Description
La fleur de sel se forme uniquement les jours de vent d’est et de fort ensoleillement, lorsqu’une fine pellicule de cristaux affleure à la surface de l’œillet. Le paludier la cueille à la lousse, un long râteau de bois, sans jamais qu’elle touche le fond argileux — c’est ce qui explique sa blancheur.
Elle n’est ni lavée, ni essorée, ni raffinée : elle conserve donc son humidité résiduelle et ses oligo-éléments, magnésium et potassium en tête, responsables de sa saveur moins agressive que le sel raffiné.
Ses cristaux en pyramides creuses fondent lentement et croquent sous la dent. On la réserve à l’assaisonnement final — sur une viande tranchée, une tomate, un caramel au beurre salé — car une cuisson les dissoudrait et gâcherait tout son intérêt.
- Récolte manuelle à la lousse, Guérande
- Non lavée, non raffinée, sans additif ni antiagglomérant
- Sachet refermable de 125 g
- Conserver au sec, l’humidité résiduelle est normale
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.