Description
Les abricots rouges du Roussillon sont ramassés à pleine maturité, dénoyautés à la main puis mis à macérer une nuit dans le sucre. Cette macération préalable fait sortir l’eau du fruit avant la cuisson et permet de réduire nettement le temps de chaudron.
La cuisson se fait au chaudron de cuivre par bassines de 12 kg maximum. Le cuivre diffuse la chaleur si uniformément que la confiture peut être conduite à point en une vingtaine de minutes, contre plus d’une heure en cuve industrielle — d’où une couleur orange vif plutôt que brunie.
Le résultat contient 65 g de fruits pour 100 g et garde de vrais morceaux. Sa texture reste souple, sans gélifiant ajouté : c’est la pectine naturelle de l’abricot, activée par un trait de jus de citron, qui assure la prise.
- 65 % de fruits, sans gélifiant ni conservateur
- Cuisson au chaudron de cuivre en petites bassines
- Pot en verre de 370 g
- Conserver au réfrigérateur après ouverture
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