Description
La terrine est préparée à partir de canards gras élevés en plein air dans le Gers, avec un hachage volontairement grossier réalisé au couteau. On retrouve donc de vrais morceaux sous la fourchette, là où une terrine industrielle propose une pâte homogène et lisse.
L’assaisonnement se limite au sel, au poivre vert en grains et à un trait d’armagnac. Aucun nitrite, aucun conservateur : la conservation repose sur la stérilisation du bocal, ce qui explique la couleur brun-gris naturelle de la chair plutôt que le rose des charcuteries nitritées.
La cuisson se fait au bain-marie pendant trois heures à basse température, une lenteur nécessaire pour que le gras fonde sans que la viande ne se dessèche. Sortez le bocal une demi-heure avant de servir : le froid anesthésie complètement les arômes.
- Canard fermier du Gers élevé en plein air
- Sans nitrite ni conservateur, hachage au couteau
- Bocal en verre stérilisé de 180 g
- Se conserve 3 ans, à consommer sous 4 jours après ouverture
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