Description
Les fèves proviennent de la vallée du Sambirano, au nord-ouest de Madagascar, l’un des rares terroirs où le cacao Trinitario développe cette acidité fruitée si reconnaissable. La fermentation en caisses de bois dure six jours avant un séchage lent au soleil.
La torréfaction est menée à basse température, autour de 120 °C, pour ne pas écraser les notes fruitées sous les arômes grillés. Le conchage se prolonge ensuite 48 heures, ce qui affine la texture sans avoir recours à un ajout de matière grasse végétale.
À 72 % de cacao, la tablette reste franchement accessible : l’attaque est acidulée, sur la groseille et l’agrume confit, l’amertume est courte et la finale légèrement boisée. Cassez-la à température ambiante, jamais sortie du réfrigérateur, sous peine de perdre l’essentiel du nez.
- Cacao Trinitario pure origine Sambirano, 72 %
- Torréfaction basse température, conchage 48 h
- Sans lécithine ni arôme ajouté, tablette de 100 g
- Conserver entre 16 et 18 °C, à l’abri des odeurs
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