Description
Ce balsamique naît d’un moût de raisin Trebbiano cuit lentement à feu nu jusqu’à réduction de moitié, puis mis à vieillir selon le système de la batterie : une série de fûts de tailles décroissantes, en chêne, châtaignier, cerisier, frêne et genévrier.
Chaque année, une part du fût le plus petit est prélevée et l’ensemble est complété de fût en fût. Douze ans de ce cycle concentrent le produit et lui font emprunter les arômes successifs de chaque bois — la vanille du chêne, l’amande du cerisier, la résine du genévrier.
Le résultat nappe la cuillère, ne coule pas comme un vinaigre ordinaire, et son acidité est presque entièrement fondue dans le sucre du moût. Quelques gouttes suffisent : sur un parmesan vieux, des fraises, un foie de veau poêlé, ou même une glace à la vanille.
- Moût de raisin Trebbiano cuit, vieillissement 12 ans
- Batterie de cinq essences de bois
- Flacon de 25 cl avec bouchon verseur
- Sans caramel ni épaississant ajouté
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